Dijetalna vlakna imaju snažnu funkciju upijanja vode, a sposobnost upijanja vode -vodotopivih prehrambenih vlakana znatno je veća od vode-netopivih prehrambenih vlakana. Kada hrana s dijetalnim vlaknima uđe u ljudski probavni trakt, može apsorbirati vodu i proširiti se u želucu kako bi formirala sol ili gel visoke{3}}viskoznosti, što rezultira osjećajem sitosti i smanjenjem unosa hrane, te može povećati peristaltiku gastrointestinalnog trakta, čime inhibira hranjive tvari. Brzina difuzije u crijevima sprječava da se hrana potpuno razgradi probavnim enzimima i nastavlja se kretati do donjeg crijeva. Posljedično se povećava učestalost, volumen i brzina pražnjenja crijeva, smanjuje se tlak u crijevima, čime se smanjuju crijevne bolesti poput zatvora i hemoroida. I tako dalje. Dakle, ako se prehranom unosi dovoljno dijetalnih vlakana, crijevne bolesti mogu se učinkovito spriječiti. U isto vrijeme, dijetalna vlakna mogu povećati osjećaj sitosti želuca, smanjiti unos hrane i smanjiti stopu apsorpcije masti u tankom crijevu.
